Cuisine asiatique,  Recettes du monde,  Végétarien

Poêlée de champignons piquants

12 décembre 2015

Les fêtes approchent à grands pas, mais moi je ne suis pas à la page et je n’ai, pour l’instant, pas de recettes de fêtes à vous proposer... certains diront, qu’au contraire, je suis en avance…pour le Nouvel An Chinois ! 

Je vous propose donc aujourd’hui une poêlée de champignons piquants que les amateurs de plats épicés apprécieront. L’arôme subtil des champignons de Paris se marie très bien avec les épices chinoises.

champignon cuisine chinoise Ken Hom

Ce plat relevé a eu beaucoup de succès auprès de mes convives. N’hésitez pas à doubler les doses car les champignons réduisent à la cuisson !

Goûtez votre sauce pour savoir si la puissance des épices est à votre goût. Lorsque je crains qu’un condiment ne soit en trop grande quantité, j’en mets moins au départ, quitte à en rajouter ensuite .

Poêlée de champignons piquants Ken Hom

Poêlée de champignons piquants 

(préparation 10 min/ cuisson 6 min )

Pour 4 pers: 

  • 1 gousse d’ail
  •  2 c à c de gingembre frais
  • 2 oignons de printemps
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 450 g de petits champignons de Paris
  • 1 c à c de piment à l’huile de chiu chow 
  • 1 c à  s de vin de Shaoxing
  • 2 c à c de sauce soja foncée
  • 1 c à s de bouillon de poulet ou d’eau 
  • 2 c à c de sucre 
  • Sel , poivre
  • 2 c à c d’huile de sésame 
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)



Hachez finement l’ail, le gingembre frais et les oignons de printemps. Si nécessaire, coupez les champignons en 4.

Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant piment, sauce soja, vin de Shaoxing, bouillon, sucre, 1 c à c de sel (j’en mets un peu moins) et 1/2 c à c de poivre; réservez l’huile de sésame pour plus tard.

Préchauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Versez-y l’huile. Quand celle-ci est bien chaude, faites-y revenir l’ail, le gingembre et les oignons émincés une vingtaine de secondes, puis les champignons de Paris 30 secondes environ.

Ajoutez ensuite la sauce. faites sauter le tout 5 min à grand feu.

Juste avant de servir, ajoutez l’huile de sésame, en remuant vite.

Transférez dans un plat chaud, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt .

Poêlée de champignons piquants cuisine asiatique
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