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Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d’Ottolenghi

25 juin 2019

Le mercure a commencé à grimper chez vous? Une bonne partie de la France souffre en ce moment de la canicule; cette salade de nouilles de riz froides tombe vraiment à pic car elle est pleine de fraîcheur.


Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi



Les ingrédients de cette salade peuvent être préparés à l’avance, vous pouvez même faire mariner le gingembre et l’oignon la veille, mais l’assemblage doit se faire au dernier moment.

Les légumes crus, les couleurs contrastées et les saveurs vives devraient vous plaire.






Si vous ne voyez pas, sur mes photos, le piment rouge présent sur la liste des ingrédients, c’est que je n’en avais pas sous la main. Le piment frais apporte surtout du croquant et de la couleur à la salade plutôt que du piquant.


Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi



Pour les graines de pavot, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, votre salade sera très bonne sans ces petites billes croquantes; il suffira juste de raccourcir l’intitulé de la recette!

Alors, vous vous laissez tenter? 



Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'Ottolenghi






Nouilles de riz froides au concombre et au pavot

Ingrédients/ 6 personnes

  • 30 g de sucre en poudre
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 1 petit oignon rouge émincé en fines lamelles (120 g)
  • 40 g de gingembre, pelé et taillé en julienne
  • 150 g de nouilles de riz plates, taillées en 15 cm
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 pomme granny smith (120 g), évidée et coupée en lamelles de 2 mm d’épaisseur 
  • 1 gros concombre (250 g) détaillé en tagliatelles
  • 2 piments rouges doux, épépinées et taillés en julienne
  • 15 g de feuilles de menthe (entière ou hachées)
  • 15 g de feuilles d’estragon (entière ou hachées)
  • 1 c à s de graines de pavot (facultatif)
  • Sel

Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre et le vinaigre jusqu’à complète dissolution du sucre. Ajoutez l’oignon émincé, le gingembre et mélangez. Laissez mariner 30 minutes, en remuant une fois ou deux.

Versez les nouilles dans un saladier et mouillez à hauteur avec de l’eau bouillante. Laissez reposer 15 à 20 min, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites, puis égouttez. Versez 1 c à s d’huile d’olive dans les nouilles, mélangez et réservez.

Une fois les nouilles revenues à température ambiante, versez tous les ingrédients restants dans le saladier, ainsi que l’oignon et le gingembre marinés, le jus de macération, 2 c à s d’huile d’olive et 1 petite c à c de sel. Mélangez bien et servez aussitôt.

Source: « Simple », de Yotam Ottolenghi

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recette végétarienne sans gluten



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