Cerises amarena en verrine

Personnellement, je trouve la présentation des desserts sous forme de verrine toujours très festive, avec en plus un côté chic. On peut combiner couleur, saveurs et textures, avec un dressage facile.

Aujourd’hui, je vous propose une verrine à base de pain de Gênes, de cerises amarena, et de crème, réalisée à la manière du Fontainebleau. Le Fontainebleau est un dessert lacté qui a vu le jour dans la ville de Fontainebleau au XVIII ème siècle. C’est un savoureux mélange de fromage blanc et de crème fouettée, à la fois gras et léger, plein de fraîcheur, avec une pointe d’acidité. Il est nécessaire d’égoutter le fromage en faisselle 2 heures à l’avance afin de lui retirer l’excédent d’humidité. Un conseil, ne jetez pas le « petit lait », il peut remplacer une partie du lait dans la pâte à crêpe, une sauce béchamel …

Les cerises amarena sont des griottes sauvages italiennes, confites dans un sirop épais.  Elles tiennent leur nom de l’italien « amaro » qui signifie « amer ». La recette de la cerise amarena ne contient pas d’alcool. Elle a un goût de bonbon à la cerise avec une légère note d’amande. Si vous n’êtes pas fan de l’amertume de ces cerises, vous pouvez remplacer les cerises amarena par une sauce de cerises griottes comme dans la délicieuse recette de risalamande, un dessert danois servi dans la nuit de Noël.

J’ai rajouté un peu d’amaretto pour « puncher » le gâteau, afin de renforcer la note d’amande du biscuit de Gênes et celle des cerises amarena. Cette étape est tout à fait facultative, ou peut être replacée par un peu de kirsch selon vos goûts.

Si vous êtes pressés… je sais qu’il y en parmi vous… vous pouvez remplacez le pain de Gênes au fond de la verrine par des biscuits à la cuillère.

En cette période festive qui approche, redécouvrez la mousse de marron et meringue , avec une mousse pleine de douceur et l’onctuosité, contrastant avec le croquant de la meringue.