Lorsque l’on évoque Noël en Alsace, une douce odeur de biscuits et de pâtisseries typiques envahit instantanément mes souvenirs. Parmi ces délices, les bredele occupent une place de choix. Ces petits biscuits, souvent parfumés aux épices, sont non seulement un régal pour les papilles, mais ils sont aussi le symbole d’une tradition riche et chaleureuse. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de bredele cacao-cannelle de Christophe Felder.

Les bredele, une spécialité alsacienne:

Les bredele sont des biscuits traditionnels alsaciens qui se préparent généralement à l’approche des fêtes de Noël. Leur nom vient du mot alsacien « bredele », qui signifie « petit biscuit ». L’histoire des bredele remonte à plusieurs siècles. Au Moyen Âge, les familles alsaciennes préparaient ces biscuits pour célébrer les grandes occasions. Avec l’arrivée de Noël, ces douceurs sont devenues un incontournable des festivités, souvent partagées avec les proches et offerts en cadeaux. Bien que les bredele soient emblématiques de l’Alsace, d’autres régions de France et d’Allemagne, notamment en périphérie de l’Alsace, ont leurs propres variantes de biscuits de Noël.

Il existe une multitude de variétés de bredele, allant des plus simples aux plus élaborés. Les recettes varient, mais les ingrédients de base incluent généralement de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, et des épices comme la cannelle, la muscade ou l’anis.

Une fois cuits, les bredele sont souvent conservés dans des boîtes hermétiques, ce qui leur permet de garder leur croustillant et de développer encore plus de saveurs au fil des jours.

Un bredele cacao-cannelle signé Christophe Felder

Christophe Felder est un pâtissier français de renom, célèbre non seulement pour son talent et sa créativité, mais aussi pour sa passion pour la pâtisserie traditionnelle. Originaire d’Alsace, Christophe Felder, en tant que passionné de la culture culinaire alsacienne, a su moderniser et sublimer la tradition des bredele. Dans ses livres, il partage ses recettes de bredele, offrant ainsi aux amateurs de pâtisserie la possibilité de recréer ces délices à la maison. Si vous n’avez pas encore craqué pour ses vanille kipferl ou ses sablés d’Antan … pour ne citer que ces deux-là … il est grand temps d’y remédier !

Dans ces sablés cacao-cannelle, présentés sous le nom d’étoiles au sucre dans son livre « Pâtisserie, l’ultime référence » , le chef associe cacao et cannelle. Le cacao apporte une richesse chocolatée et une certaine amertume, tandis que la cannelle offre une chaleur et une douceur épicée. Ensemble, ils créent un équilibre harmonieux qui rehausse les saveurs de ces biscuits croquants. Je peux vous assurer qu’il m’a fallut plus de temps pour les réaliser qu’aux gourmands pour les dévorer !

Les bredele ne sont pas seulement des biscuits ; ils représentent un véritable symbole de la culture alsacienne et de la convivialité des fêtes de Noël. Que vous soyez alsacien de cœur ou simplement amateur de douceurs, n’hésitez pas à vous plonger dans cette tradition gourmande et à préparer vos propres bredele pour les partager avec ceux que vous aimez.

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