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Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini
Sublimer un simple cake marbré, un grand pâtissier comme Philippe Conticini sait le faire, y ajoutant noisettes et gros morceaux de chocolat, en plus de son savoir-faire.
En repérant ce cake sur le blog de Nathalie, du blog « C’est Nathalie qui cuisine », j’ai tout de suite été tentée par les éloges qu’elle en faisait. En furetant ici et là sur d’autres blogs, j’ai bien vu que tout le monde tombait sous le charme de ce cake marbré. Il n’en fallait pas plus pour me mettre aux fourneaux!
Il y a beaucoup d’ingrédients , mais ce cake est tout de même très facile à faire.
J’ai diminué la dose de sucre perlé à environ 10 g, la quantité pour parsemer le fond du moule, apporter un peu de croquant, mais pas trop sucrer. Si vous n’en avez pas, pas besoin de courir à l’épicerie du coin pour en acheter, vous pouvez très bien vous en passer ou le remplacer par un peu de sucre en poudre.
Surtout, ne zappez pas l’étape du beurre noisette qui donne un goût incomparable à la pâte! Miam!
Cake marbré noisettine et chocolat de Philippe Conticini:
- 4 blancs d’oeufs
- 60 + 80 g de cassonade
- 180 g de poudre de noisettes
- 170 g de beurre + un peu plus pour le moule
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 60 g de sucre glace
- 4 pincées de fleur de sel (j’en ai mis 2, car j’utilise du beurre 1/2 sel)
- 90 g de farine T.45
- 2 c à c rases de levure chimique
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 140 g de carrés de chocolat noir
- 10 g de sucre perlé
A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs mousseux à la préparation, vous obtenez une pâte souple et aérienne.
Prélevez 1/4 de la pâte dans laquelle vous incorporez le cacao en poudre. Placez cette pâte chocolatée dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Dans les 3/4 de pâte restante incorporez délicatement les morceaux de chocolat concassés et mélangez.
Préchauffez le four th. 170°C, chaleur tournante.
Dans le fond d’un moule à cake préalablement beurré et fariné, disposez le sucre perlé. Versez la pâte avec les morceaux de chocolat concassé dans le moule. Pochez en spirale la pâte chocolatée au centre du moule.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson. Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson: elle doit ressortir sèche. Attention à ne faire trop cuire car le biscuit doit rester moelleux. Laissez refroidir le cake 5 min, démoulez-le et placez-le sur une grille .
29 commentaires
Gloria Baker
Je aime beaucoup cette cake !! Look delicieux!!
Bizzz!
LadyMilonguera
Comme il a l'air top ce cake… je note la recette pour la refaire très vite.
Claire au Matcha
Ça, c'est un cake de compétition dis donc! Bonne journée
Marlyzen
Waouh, ton cake a l'air trop trop bon 🙂 Je ne connaissais pas la technique "beurre noisette" !
Anonyme
Miam, je craque devant ce cake !
Bonne journée, bises.
Marion
Il est très gourmand ton cake, ça donne envie !
Amy | Foodetcaetera
Superbe marbrage, ton cake me fait très envie!
Cali
Je viens goûter …….. qu'est ce que j'amène ? Thé ou café ?
Coco
Il a l'air tellement gourmand ce cake! Je crois bien que je vais me laisser tenter aussi!
Gut
Tu as choisi la référence !! Conticini est bien mon pâtissier favori ! mais le vilain il a encore mis la dose de beurre !! remarque c'est pour cela que ce qu'il fait est à tomber ! Tu l'as superbement bien réalisé ! un grand bravo Lou. Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Thé, s'il-te-plait ! 😉
Geek Balsamique
Ton marbré est magnifique. Au petit dej je n'en ferais qu'une bouchée 🙂
Lavande
Ça je peux le faire! Il plaira à tout le monde!!!!!
Bisous ensoleillés de BXL
Lou Une aiguille dans l'potage
C'et une technique souvent utilisée dans les financiers, j'adore l'odeur dégagée par le beurre noisette !
Unknown
Quelle belle réalisation, je suis certaine qu'il est encore meilleur que l'original, j'en prendrais bien une part ! bisous
Not Parisienne
Il ets superbe ce marbré, je peux venir pour le goûter? :p
Lou Une aiguille dans l'potage
Il va falloir que je me remette aux fourneaux, car comme tu peux t'en douter, il n'en reste plus une miette !
Lou Une aiguille dans l'potage
Meilleur que l'original, là je doute ! Mais comme je n'aurais sans aucun doute jamais l'occasion de goûter celui du maître, celui-ci fera bien l'affaire !
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est un fait qu'en général, les pâtisseries de chef sont riches en beurre et sucre ! Pas étonnant qu'elles soient si bonnes, mais heureusement qu'on en mange pas tous les jours!
Lou Une aiguille dans l'potage
Ici, le temps est encore frais et le soleil n'est pas encore au rendez-vous !
Unknown
Ton cake a l'air dément Hummmmm!
VAL ( cookies addicte )
Céline Mon Maraîcher à la casserole
Impossible de résister aux recettes de ce grand monsieur!! Et tes photos donnent envie de se préparer un petit thé et de s'installer pour le goûter (même si ça ce n'est pas vraiment l'heure…) Bonne journée!!
Nathalie
Muhhmmm!! Je vois que tu as cédé à la tentation!! Magnifique ton cake. C'est vrai qu'il est délicieux ce petit goût de beurre noisette… Tu me donnes envie d'en refaire un… Bisous Lou et grand merci pour ta confiance.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci à toi surtout pour le partage de cette recette !
Bises et bon week-end !
Corinne / Mamou and Co
J'adore les recettes de Conticini, et celle-là ne fait pas exception : 🙂
gridelle
chez moi aussi Monsieur Conticini est à l'honneur aujourd'hui! et je crois bien que je tentrai ce magnifique cake!
Martine de LR
J'adore les pâtisseries de ce monsieur et je suis certaine que ce cake me plairait à la folie;)
Lefebvre Olivier
olivier du 76
la recette ressemble beaucoup au financier,es ce qu'on peut torréfié les noisettes ou non
Lou Une aiguille dans l'potage
Bien sûr, les noisettes n'en seront que plus goûteuses !