Les caramels mous de mon enfance, au miel et beurre salé
Je délaisse un peu le blog par obligation: mon ordi montre de gros signes de fatigue; mon mari essaye d’y remédier mais son emploi du temps ne lui permet pas d être très assidu… en attendant, ça rame .. et avec le ménage qu’il a fait, j’ai du recharger les programmes de traitement de photo! Je passe un temps fou sur mon ordi, sans avancer sur mes publications!
Je vous propose aujourd’hui une recette de cadeau gourmand: les caramels mous au miel et beurre salé. Pas de beurre doux chez moi en Bretagne !
Pour cette recette, j’ai ressorti, du fond d’un tiroir, mon vieux carnet à spirales aux pages recouvertes d’une écriture de collégienne (ça ne me rajeuni pas tout cela …).
Autrefois, je préparais les caramels sans thermomètre de cuisson, au boulé, mais leur dureté était plus aléatoire … parfois trop mous, mais toujours très bons!
Il faut savoir que plus le caramel cuit, plus il fonce et plus les bonbons sont durs. Avec un thermomètre, il est plus facile de gérer leur cuisson; cuisez-les entre 115°C-120°C pour des caramels mous, et 130°C pour des caramels durs.
Caramel mous au beurre salé:
Préparation: 5 min
Cuisson 20 min
Repos: 2 h
Ingrédients/ 15 à 20 caramels
- 1 tasse de lait entier (200 g)
- 1 tasse de sucre (180 g)
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 2 c à s de miel
- Facultatif: grains d’ 1/2 gousse de vanille
Huilez un petit moule carré de 16 cm environ ou rectangulaire, recouvrez le fond et les bords de papier sulfurisé ou utilisez de petites empreintes en silicone.
Versez tous les ingrédients du caramel dans une casserole assez large à fond épais.
Portez le mélange à ébullition; l’appareil va mousser et monter.
Baissez alors le feu et prolongez la cuisson 15 à 20 minutes minimum jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée, en remuant régulièrement à la cuillère en bois et en surveillant que la préparation ne brûle pas. La température doit atteindre 115°-120° C.
Sans thermomètre, une goutte de caramel trempée dans l’eau glacée et doit former une boule molle et malléable entre le pouce et l’index.
Versez le caramel dans les empreintes ou dans le moule.
Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au moins 2 h au réfrigérateur pour faciliter le découpage.
Démoulez les caramels ou coupez des carrés à l’aide d’un couteau dont vous aurez éventuellement huilé la lame.
Enveloppez chaque caramel dans un papier cuisson ou un film d’emballage pour confiserie pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Ils se conservent environ 2 semaines au frais.
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21 commentaires
Anne
merci pour cette recette qui me rappelle la chanson de Renaud. j'adore les caramels
Chantal
J'adore les caramels mous, je vais tenter. Merci pour la recette.
Marlyzen
Pas de beurre doux chez moi non plus 🙂 Sinon, j'y rajoute du sel (véridique).
Merci pour cette recette, j'ai tous les ingrédients, même le thermomètre de cuisine et je préfère les caramels mous aussi.
Gros bisous, passe de belles fêtes Lou et à très vite !
thithoad
un délice pour tous les bon moments de l'année!
bonne journée
Sylvie et Marc
Oh! Oui! Des caramels venus tout droit de mon enfance gourmande! Bisous. Sylvie.
coKo
Ils ont l'air succulent, ces caramels ! Peut-on y ajouter du chocolat ?
jackie cuisine
À faire pour des cadeaux gourmands. merci. Bises
Lavande
Chez nous … du beurre salé, sinon, pas de beurre!!! Il faudrait que j'essaie cette recette, mais en version molle … moins risqué pour les dents 😉
Contente d'apprendre que c'est ton ordi le coupable et pas ton travail!!
Bonnes Fêtes à vous tous et gros bisous t
ous doux de BXL(14° cet aprem)
lespetitsplatsdebea
Oh oh une sacrée gourmandise qu'il me plairait d'essayer il faut vraiment que j'achète un thermomètre
Lou Une aiguille dans l'potage
désolé pour ma réponse tardive ! Tu peux en effet y rajouter du chocolat, mais je ne pourrais pas te dire la dose ! bises
Lou Une aiguille dans l'potage
j'ai eu un nouveau disque dur pour Noël …ça devrait aller mieux ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
On en trouve des pas cher ..mais ils peuvent se faire sans thermomètre. Si tu les trouve trop mous, tu peux les remettre à cuire un peu. Bises
ISCA
Moi aussi, ça me rappelle mon enfance, incroyable ! Ma mère étirait le caramel entre ses mains, quelle odeur !!!! Bravo, ils sont sublimes !
Lou Une aiguille dans l'potage
Les caramels de notre enfance sont toujours les meilleurs !
Chef du 54
excellente recette même si il m'a fallut 30minutes de plus pour le cuire �� mais le goût et le rendu visuel y est, il est vraiment délicieux!! enfin une recette qui marche vraiment, Merci!!! ������
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup pour ce retour
Games
Miam, ils font rêver !
DANIELLE
Délicieux !!!
Merci pour cette super recette !!
Je n’avais pas de lait entier j’ai donc mis du lait demi écrémé et ajouté de la crème
Lou
Une très bonne alternative gourmande ! Merci beaucoup pour ce retour
ISCA
Mille mercis ! Maman aussi faisait des caramels qu’elle étirait entre ses mains. Je n’ai jamais pensé à lui demander la recette… Alors, la tienne me fait de l’oeil…
Lou
Pas sûr qu’ils soient au niveau de celui de ta maman ! Il est difficile de retrouver les délicieux goûts de l’enfance ! 😉