Tarte aux légumes grillés, d’Ottolenghi
Ne passez pas à côté de cette magnifique tarte aux légumes grillés d’Ottolenghi, vous louperiez vraiment quelque chose au niveau gustatif !
Cette tarte demande de passer du temps en cuisine, mais cela vaut vraiment le coup. Elle est à tomber!
La pâte brisée est garnie de légumes préalablement grillés : aubergine, poivron, courgette, patate douce, oignons. Les légumes fondants sont surmontés de fromage émietté (feta et ricotta), et d’un mélange oeuf-crème; le tout parsemé de thym.
Le résultat est gouteux, fondant, léger en bouche. La tarte est aussi bonne dégustée chaude que froide.
La recette est issue du livre « Plenty » du chef Yotam Ottolenghi. Elle est donnée pour 4 à 6 personnes et un moule de 24 cm. J’ai réussi à faire une tarte de 24 cm et 2 tartelettes avec la quantité de légumes; aussi, la prochaine fois, je la ferai en 28 cm. Vous pouvez la déguster à 6 à 8 personnes, selon les gourmands que vous êtes.
Cette tarte fait vraiment la part belle aux légumes estivaux. Elle est parfaite sur un buffet, en pique-nique, pour un diner ou un repas léger. Vous ne serez pas déçus du temps passé aux fourneaux!
Hors saison estivale, des panais, des carottes, des courges … devraient pouvoir remplacer les légumes d’été dans cette tarte.
Tarte aux légumes grillés, d’Ottolenghi
Matériel
- 1 plat à tarte de 28 cm à fond amovible ( ou 1 plat de 24 cm et 2 moules à tartelettes)
Ingrédients
- 1 pâte brisée (300 g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine moyenne coupée en morceaux de 4 cm
- 1 patate douce épluchée et coupée en cubes de 3 cm de cotés
- 1 petite courgette en cubes de 3 cm de côté
- 2 oignons moyens émincés
- 2 feuilles de laurier
- 8 brins de thym
- 120 g de ricotta
- 120 g de feta
- 7 tomates cerises coupées en 2
- 2 oeufs fermiers moyens
- 20 cl de crème épaisse type Isigny (40% MG)
- Huile d'olive, sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C (th 7-8)
- Avec un petit couteau, retirez le pédoncule des poivrons et grattez l'intérieur pour enlever les graines. Mettez les poivrons dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et glissez le plat sur une grille, en haut du four.
- Mélangez les aubergines avec 4 c à s d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Etalez-les dans un grand plat de cuisson et enfournez-les sur une grille en dessous des poivrons.
- Au bout de 12 min, ajoutez les patates douces et remuez délicatement. Enfournez
- Au bout de 12 min, faites de même avec la courgette, en comptant 10-12 min de cuisson.
- A ce stade, les poivrons doivent être bien grillées et les autres légumes cuits à point. Sortez les 2 plats du four et baissez la température à 160°C (Th 5-6). Couvrez les poivrons d'une feuille de papier aluminium et laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en lanières.
- Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle ou une petite casserole, à feu moyen et faites-les revenir avec le laurier, pendant 25 min, en remuant régulièrement (surveillez pour que ça ne brûle pas). Quand ils sont bien colorés et fondants, retirez la poêle du feu et jetez les feuilles de laurier.
- Graissez un moule à tarte de 28 cm, à fond amovible. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Mettez la pâte en place dans le moule, posez au fond un papier sulfurisé et couvrez de haricots secs. Faites cuire à blanc à 160°C, pendant 30 min. Retirez les haricots et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte dans le four, 10 à 15 min, pour qu'elle dore. Sortez-la du four et laissez-la refroidir un peu.
- Répartissez uniformément sur le fond, les oignons grillés, puis les légumes grillés. Parsemez avec la moitié du thym effeuillé, puis garnissez avec la feta et la ricotta émiettées, avant de disposez les tomates, face coupée vers le haut.
- Fouettez les oeufs et la crème avec un peu de sel et de poivre. Versez délicatement ce mélange sur les légumes sans recouvrir complètement les tomates et les morceaux de fromage. Saupoudrez avec le reste de thym et enfournez pour 35 à 45 min jusqu'à ce que l'ensemble soit cuit et doré. Sortez la tarte et laissez-la reposer pendant au moins 10 min avant de démouler et servir.
Ne passez pas non plus à côté de la tarte à la ricotta d’Ottolenghi, elle aussi à déguster chaude ou froide.
7 commentaires
Lelabodemaman
Il y a tout ce que j’aime dans cette tarte ensoleillée ! Sublime saveur ! Belle soirée
Amour de cuisine
Coucou ma cherie,
Mais elle est superbe cette tarte, j’adore bien l’idée.
Bisous
Marion
Une tarte pleine de légumes bien gourmande !
Bonne journée, bises.
Lavande
OK pour moi, mais sans la patate douce 😉
Bisous de BXL
Lou
ça ne pose pas de problème de ne pas en mettre. Bises
Sophie
Bonjour,
Grande fan de votre blog par l’originalité des saveurs qu’il contient et également fan de Ottolenghi, je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu cette nouvelle recette ! Cependant pour la 1e fois j’ai l’impression qu’il manque quelques précisions: est-ce les légumes qui sont passés au four qu’il faut faire revenir à la poêle avec l’huile ? A quel moment les oignons interviennent-ils dans la recette ?
Merci et bel été !
Lou
dans le livre d’Ottolenghi, il n’y a pas de précision sur la variété d’oignon; perso, j’ai mis des oignons rosés de Roscoff; Ils se mettent sur la pâte précuite (cf n°9), avant les légumes précuits au four. bel été à vous aussi.