Chiffon cake au beurre de cacahuètes

Connaissez-vous les chiffon cakes? J’adore la texture de ces gâteaux, aussi appelés « gâteau mousseline » du fait de leur moelleux incomparable. Ce sont les gâteaux préférés des Japonais.

En matière de chiffon cake, ma référence, c’est la Singapourienne Ann Low du Journal d’Ann Coo. Je craque devant ses photos et ses recettes qui me font voyager. J’ai déjà partagé avec vous quelques unes de ses créations comme le chiffon-cake à la clémentine ou le cheese-cake japonais au chocolat blanc.

Les chiffon-cakes au beurre de cacahuètes ont une texture moelleuse, légère, un brin élastique (lorsque vous appuyez dessus avec le doigt, ils reprennent rapidement leur forme), avec un délicieux goût de cacahuètes. Ils ont toutefois une texture un peu moins aérienne que ceux miel et noix, que vous pouvez trouver sur le blog.

Vous obtiendrez des chiffon cakes de couleur plus pâle selon les oeufs que vous utiliserez. Ceux que j’utilise ont un jaune qui vire sur l’oranger.

ATTENTION, si vous souhaitez présenter ce chiffon cake dans un grand moule, il ne faut pas chemiser le moule car le chiffon cake est tellement léger et moelleux qu’il « glisserait en se ratatinant » au moment de refroidir. Il faut à tout prix que les bords et le fond accrochent bien au moule. Pour faire refroidir le chiffon cake, on met une grille au dessus du moule et on fait refroidir le gâteau tête en bas. Le gâteau ne se démoule qu’une fois complètement froid.