Galette des Rois pomme-noisette
Puisque nous avons tout le mois de janvier pour fêter l’Epiphanie, je ne suis pas trop tard pour vous proposer cette délicieuse galette des Rois pomme-noisette.
Cette galette des Rois est composée d’une crème frangipane noisette-amande, recouverte d’une couche de pommes poêlées. Excellente à température ambiante, elle n’en est que meilleure dégustée tiéde!
Pour cette galette des Rois, j’ai choisi une pâte feuilletée inversée de Christophe Felder. C’est une pâte beaucoup plus friable, plus aérée et plus légère qu’un feuilletage classique. Elle se prête parfaitement à la réalisation de la galette.J’ai ensuite réalisée une frangipane à base de crème pâtissière vanillée, de poudre de noisette et d’amande. Vous pouvez torréfier préalablement les poudres de noisettes et d’amandes pour en renforcer leur saveur. Des dés de pommes préalablement poêlés apportent une note fruitée qui se marie parfaitement à la saveur des fruits secs.
Avec les chutes de pâte feuilletée et l’excédent de frangipane (en effet, j’avais vu un peu large!) , j’ai pu réaliser une petite galette, en plus de celle-ci.
Pour plus de gourmandise, je vous conseille de tiédir légèrement la galette avant de la déguster; le dessert ne sera que plus gouteux. Et n’hésitez pas à accompagner votre galette d’un verre de cidre ou de jus de pomme artisanal; son aromatique fruitée épouse parfaitement la gourmandise de ce dessert.
Galette des Rois pomme-noisette
Matériel
- 1 fève
Ingrédients
- 2 abaisses de pâte feuilletée inversée ou classique
Crème pâtissière
- 125 g de lait
- 10 g de maïzena
- 25 g de sucre
- 20 g de jaune d'oeufs (le jaune d1 oeuf)
- ¼ de gousse de vanille ou poudre de vanille
Crème noisette
- 60 g de beurre doux
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre de noisette
- 20 g de poudre d'amande
- 60 g d'oeufs
Dés de pommes cuites
- 420 g de pommes reinettes d'Armorique ou pommes golden
- 40 g de beurre demi-sel
- 15 g de sucre complet
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- sirop à 30° * pour faire briller
Instructions
Dés de pommes cuites
- Pelez les pommes puis découpez-les en quartiers. Retirez les trognons et découpez les pommes en petits cubes.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle et faites-y revenir les dés de pommes à feu moyen une dizaine de minutes. Les pommes doivent être tendres. laissez refroidir.
Crème pâtissière
- Fendez le ¼ de gousse de vanille en 2; grattez les graines et ajoutez l'ensemble au lait. Faites bouillir le lait et mettez à infuser la vanille pour 30 min.
- Dans un récipient, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange à blanchi, ajoutez la maizena et fouettez à nouveau. Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. Reversez dans la casserole et cuisez à feu modéré pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème doit épaissir.
- Débarrassez la crème dans un récipient rectangulaire. Filmez au contact et réservez au frais.
Crème noisette
- Dans un cul de poule, crémez le beurre avec le sucre, au fouet. Ajoutez les poudres de noisettes et d’amandes et mélangez.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez.
Crème frangipane (il vous en restera sans doute )
- Mélangez la crème pâtissière prélablement détendue (en fouettant) et la crème de noisette de façon homogène. Placez la crème frangipane dans une poche à douille et placez au réfrigérateur une quinzaine de minutes.
Montage
- Etalez le feuilletage en 2 disques de 24 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Disposez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de manipuler de nouveau la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte.
- Répartissez les dés de pommes sur la pâte dans un cercle à entremet de 20 cm. Couvrez les pommes d'une couche de frangipane, en un serpentin épais en partant du centre pour recouvrir entièrement les pommes. Disposez la fève sur les bords extérieurs de la crème frangipane en l’enfonçant.
- Humidifiez légèrement les bords extérieurs de l’empreinte laissée sur la pâte sur environ 3-4 cm à l’aide d’un pinceau humide pour pouvoir souder les deux disques de pâte. Placez la seconde abaisse de pâte feuilletée sur la frangipane et soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour bien chasser l’air. Placez la galette au réfrigérateur pendant 15 min.
- Utilisez un cercle de 24 cm de diamètre pour marquer la pâte. Attention il ne faut pas écraser la pâte pour ne pas écraser les feuillets de la pâte feuilletée. Utilisez ensuite un couteau bien tranchant pour découper un disque de 24 cm en suivant la marque réalisée.
- Retirez l’excédent de pâte feuilletée, retournez la galette et chiquetez les bords de la galette en réalisant des entailles en biais (facultatif) avec la partie non tranchante d’un couteau.
- Dorez la galette en badigeonnant de la dorure (mélange jaune d’œuf-eau) à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Entreposez au réfrigérateur 30 min.
- Passez une seconde couche de dorure et rayez la surface de la galette avec la partie tranchante d’un couteau pour réaliser le motif de votre choix. Réservez 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Piquez la galette en son centre et à quelques endroits dans les motifs de manière à laisser échapper la vapeur d’eau formée durant la cuisson.
- Enfournez pour 40 à 45 min de cuisson (le temps de cuisson peut varier selon les fours).
- Sortez la galette, passez un peu de sirop baumé au pinceau sur la surface, dès la sortie du four et laissez tiédir sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Notes
Pour varier les plaisirs, vous trouverez sur le blog différentes recettes de galette des Rois : ananas-coco, café-chocolat, matcha-haricot azuki ... et j’en passe !
7 commentaires
thithoad
c’est une galette avec de bon ingrédients
bonne journée
Anonyme
Je ne suis pas contre une pette pat de galette….Bisous.
Lavande
Je ne te promets pas de faire la pâte feuilletée moi-même, mais ce que tu y mets me tente bien … pour l’année prochaine. Maintenant, … on passe aux crêpes et galettes 😉
Bisous de nous 2
Lou
Je te suis tout de suite ! Bises
Marion
Une belle galette pour finir ce mois de janvier en beauté !
Anonyme
que du bon pour cette galette gourmande ! j’aime !
bisous bisous
Lavande
Je ne pense pas que je ferais la pâte feuilletée, mais la garniture, par contre, elle me plaît beaucoup !
Bisous de BXL