Maquereau grillé, sauce coréenne

J’ai un terrible penchant pour les poissons accommodés aux saveurs asiatiques. Aujourd’hui, je vous propose un maquereau grillé, sauce coréenne, une sauce riche en saveurs et bien relevée. On obtient un poisson croustillant, assaisonné d’une délicieuse sauce sucrée, salée et à l’ail. 

La chair savoureuse et assez forte en goût du maquereau s’accommode parfaitement à la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la coriandre. L’huile de sésame est aux Coréens ce qu’est l’huile d’olive aux Méditerranéens. Elle est donc présente en plus grande quantité que dans d’autres cuisines asiatiques.

Bien choisir le maquereau

Choisissez le maquereau bien rigide, l’œil brillant, la robe avec des reflets argentés étincelants. La pleine saisonnalité du maquereau démarre au printemps. Il se consomme dans les 2 jours au plus tard après l’achat. Les maquereaux de ligne sont meilleurs que ceux pêchés au chalut. Les petits maquereaux, âgés de moins d’un an, appelés “lisettes”, ont une chair très fine.

La cuisine coréenne

La nourriture coréenne est réputée pour être chaude et épicée. Le piment est utilisé dans plusieurs plats pour ajouter de la profondeur. En Corée, les piments se consomment verts, rouges, crus, cuits, comme garniture, comme assaisonnement et les feuilles sont également consommées. Le piment est devenu l’une des épices les plus utilisées en cuisine en Corée. Le piment coréen n’est en fait pas aussi épicé que les gens le pensent – le piment utilisé pour faire du gochugaru (poudre de piment coréenne) a une note relativement douce de moins de 2 500 unités Scoville (en comparaison, le piment de Cayenne commence à 30 000 unités Scoville). On a pas toujours le choix de piment dans le commerce, aussi, pour vous aider dans le choix du piment, sachez que le piment doux espagnol ou marocain se situe entre 100 à 500, les piments d’ Espelette entre 1 500-3 500; le piment Jalapeño rouge, 2500-8000 .

Pour cette recette, cette sauce savoureuse peut se préparer à l’avance. Dosez le piment selon vos goûts. Je n’avais plus qu’un reste de piment frais sous la main; ma sauce est moins rouge qu’habituellement.

Servez votre maquereau grillé sauce coréenne avec un riz cuit vapeur ou au rice-cooker, sans sel; cuit de cette manière, le riz est riche en nuances gustatives. La rondeur du riz est conte-balancée par le piquant de la sauce.

Moi, j’adore la peau grillée des poisson, pour son goût et son côté croustillant. Et vous, vous la mangez aussi ?

Autre plat de la cuisine coréenne, le japchae, préparé à partir de nouilles de fécule de patates douces est un vrai délice !