C’est avec une note sucrée que je reprends les publications sur le blog. Ce gâteau Louise aux prunes, d’Ottolenghi est une gourmandise dont la douceur de la meringue contraste avec la saveur fruitée et acidulée des prunes.

Après un mois de vacances, j’avais une envie d’un gâteau gourmand à souhait, réalisé avec des fruits de saison. J’ai trouvé mon bonheur avec cette recette de gâteau meringué aux prunes, extraite du livre « Sweet », de Yotam Ottolenghi et Helene Goh. Les deux chefs partagent dans ce livre leur approche unique des desserts. Il s’agit plutôt de pâtisserie anglo-saxonne, axée sur le réconfort et la convivialité. Ces desserts ont souvent un aspect plus rustique et moins formel que dans la pâtisserie française.

Qu’est-ce-que le « gâteau Louise »?

Le gâteau Louise ou tranche Louise est une spécialité traditionnelle de la Nouvelle-Zélande, souvent servie pour le thé de l’après-midi ou comme dessert. Il se présente traditionnellement sous la forme de carrés mais il peut également se présenter sous forme de tranches rectangulaires. Ce gâteau se compose généralement de trois couches distinctes:

La base : Une pâte sablée ou une génoise moelleuse qui forme la fondation du gâteau.

La confiture : Une couche de confiture de framboises ou parfois d’une autre confiture de fruits, étalée sur la base.

La meringue : Une couche de meringue légère et croquante, souvent saupoudrée de noix de coco râpée, qui recouvre la confiture.

Le gâteau Louise est apprécié pour le contraste entre la douceur de la meringue, la texture croustillante de la base et le goût fruité de la confiture. Ce gâteau est assez populaire en Nouvelle-Zélande, où il est souvent préparé maison pour des occasions spéciales ou des réunions familiales.

Qu’en est-il de la version d’Ottolenghi?

Le chef londonien propose un gâteau largement inspiré du gâteau Louise. Le dessert d’Ottolenghi comprend lui aussi 3 couches :

La base, un gâteau au beurre, moelleux, parfumé au citron et à la vanille, avec un peu de noix de coco râpée.
Les fruits: une couche de prunes mûres mais fermes.
La meringue: une meringue aérienne avec des amandes effilées, torréfiées au four, ce qui lui donne une texture croquante

Bien que ce gâteau puisse sembler complexe en raison de ses différentes couches, il est relativement simple à réaliser et ne nécessite pas de techniques de pâtisserie très avancées.J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm. Je pense qu’il est préférable d’utiliser un moule à charnière plutôt qu’un cercle à pâtisserie, afin de ne pas abimer la meringue en enlevant le cercle.

Par quel fruit remplacer les prunes ?

Il serait dommage de cantonner ce gâteau Louise aux prunes d’Ottolenghi à la seule saison des prunes! Aussi, vous pouvez remplacer ces fruits par des pêches, des abricots ou des cerises. Il faut un fruit avec un peu d’acidité pour trancher avec le côté sucré de la meringue. Celui-ci doit rendre un peu de jus … mais pas trop pour ne pas détremper totalement la base du gâteau Louise.

Ce gâteau Louise aux prunes d’Ottolenghi est un dessert très gourmand. Il combine à la fois une apparence sophistiquée et des saveurs réconfortantes. Le jus des prunes imbibe la base du gâteau, lui apportant saveur et humidité. Parfait pour le tea-time!

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