Cookies noisette-chocolat
Une fournée de cookies tout chauds, ça vous tente ? Avec une surface légèrement craquante et un coeur fondant, ces cookies noisette-chocolat seront les bienvenus à l’heure du goûter!
Les cookies, biscuits emblématiques de la cuisine américaine, se sont imposés dans le monde entier comme un plaisir sucré. On le mange d’abord avec les yeux avant de le dévorer avidement, à n’importe quel moment de la journée. Chacun aime partager sa recette de cookie préféré. Qu’ils soient de tailles ou de textures différentes , de goûts variés, ils ont su séduire nombre d’entre nous. Personnellement, j’aime les cookies aux fruits à coque et chocolat noir. C’est pourquoi, je partage avec vous ma recette de cookies noisette-chocolat.
Le chocolat
Il apporte des arômes et texture aux cookies. Je le préfère noir, et un peu corsé, mais vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait, du praliné voire même du chocolat blanc. Pour faire des « chunks » de chocolat, il suffit de couper le chocolat en gros morceaux, à l’aide d’un bon couteau et d’une planche à découper. C’est plus économique et plus gourmand que les petites pépites que l’on trouve das le commerce.
Des noisettes en veux-tu, en voilà !
La poudre de noisette apporte une texture souple et gourmande . Les noisettes concassées, préalablement torréfiées , apportent du croquant.
Pourquoi utiliser plusieurs sucres?
Le mélange de sucre à gros grains type cassonade et de sucre à grains fins joue dans la texture du gâteau. Le sucre blanc a un pouvoir sucrant et le sucre de canne apporte sa saveur de vanille, caramel… Ici, j’utilise même un sucre muscovado, sucre de canne complet, non raffiné. Il a une forte teneur en mélasse qui lui confère sa couleur brune et un parfum naturel unique de pain d’épices, de vanille voire de réglisse.
Comment réussir la cuisson des cookies ?
Le beurre doit être ramolli pour ensuite être fouetté avec le beurre. Ensuite, la pâte à cookies doit être refroidie au réfrigérateur après avoir été travaillée, afin que le beurre se raffermisse. A la sortie du réfrigérateur, il suffit de former des boules de pâtes , de taille régulière pour une cuisson uniforme. Il est essentiel de bien les espacer, et de les disposer en quinconce pour éviter qu’ils ne collent entre eux pendant la cuisson. En effet, ces cookies, riches en beurre, s’étalent à la cuisson (faites-les cuire sans les écraser au préalable). Utilisez donc deux plaques à pâtisseries, ou faites 2 fournées. C’est cette matière grasse qui apporte moelleux et fondant. Une fois la pâte à cookies en boules, vous pouvez la stocker au réfrigérateur, jusqu’à 48 h et même la congeler jusqu’à 2 mois.
Laissez-les reposer 5 à 10 min (ils sont encore bien mous et fragiles) avant de les transférer délicatement sur une grille, en vous aidant d’une spatule. Ils refroidiront ainsi sans retenir l’humidité. Une fois froids, vous pourrez les conservez dans une boite en métal pour éviter qu’ils ramollissent.
Mon astuce pour des cookies noisette-chocolat bien ronds :
A la sortie du four, pour leur donner une belle forme ronde aux cookies, j’utilise un verre retourné ou un emporte-pièce légèrement plus grand que les gâteaux. Je le pose autour du cookie, et je donne quelques mouvements circulaires. Le cookie s’arrondit. Pour que cette astuce fonctionne, il faut que vos cookies soient bien chauds
Cookies noisette-chocolat
Ingrédients
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de sucre muscovado
- 130 g de farine
- 65 g de poudre de noisettes
- 120 g de beurre demi-sel mou ou beurre doux + ¼ c à c de sel
- 2 c à c d'extrait de vanille
- ½ c à c de bicarbonate
- 1 gros oeuf
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes
Instructions
- Torréfiez les noisettes au four à 180°C. Pour cela, étalez-les bien en une seule couche pour une torréfaction uniforme, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un cul de poule, fouettez le beurre avec les sucres. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Lissez la pâte puis ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et la poudre de noisette.
- Hachez grossièrement au couteau le chocolat ainsi que les noisettes. Ajoutez-les à la pâte précédente et mélangez pour répartir les ingrédients.
- Entreposez la préparation 30 min au réfrigérateur afin de raffermir la pâte.
- Préchauffez votre four à 190°C, chaleur conventionnelle.
- À l'aide d'une cuillère à café ou à soupe, formez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de toile de cuisson ou du papier sulfurisé. Espacez chaque boule car la pâte va s'étaler lors de la cuisson ( prévoyez 2 plaques ou 2 fournées)
- Enfournez 10 minutes environ. Le centre des cookies doit rester souple sous le doigt. En refroidissant ces derniers vont durcir. Attendez 5 min avant de les décoller de la plaque et de les laisser refroidir sur une grille.
Notes
Avez-vous déjà essayé de réaliser un cookie géant ? Si non, découvrez le big bounty cookie, un vrai régal!
