Mon jambalaya cajun

Partons de l’autre côté de l’Océan Atlantique avec ce jambalaya cajun, un plat facile à préparer, et très rassasiant. Ce plat iconique de la cuisine de la Louisiane est à base de riz moelleux et riche en saveurs. Les crevettes, les saucisses fumées, le poulet tendre et les légumes frais s’unissent dans une symphonie de goûts épicés et réconfortants.

Le jambalaya est le fruit d’un riche héritage culturel et culinaire, influencé par la cuisine française, espagnole et africaine. Son histoire remonte aux racines mêmes de la région, où se sont entremêlées les traditions cajun et créole.

Le mot « cajun » vient du terme « les Acadiens », utilisé pour décrire les colons français qui se sont établis dans la région d’Acadie au Canada.  Avec la conquête britannique de l’Acadie au début des années 1700,  beaucoup d’Acadiens s’exilèrent et s’installèrent dans la région marécageuse de la Louisiane qui est aujourd’hui connue sous le nom d’Acadiana.

Qu’est-ce-que le jambalaya?

Le jambalaya est un plat à base de riz composé de viande, d’épices et de légumes mélangés. Le riz absorbe les saveurs des autres ingrédients et apporte une texture légère et moelleuse. Le riz à grains longs est souvent utilisé pour un résultat moelleux et non collant.

Les légumes, tels que les oignons, les poivrons et le céleri, sont les ingrédients aromatiques qui apportent une profondeur de saveur et une fraîcheur caractéristiques au jambalaya. Le trio essentiel d’oignon, de poivron et de céleri – affectueusement appelé la Sainte Trinité – ajoute une base de saveurs typique de la cuisine louisianaise. Ils sont souvent sautés en début de préparation pour libérer leurs arômes et créer une base savoureuse pour le plat.

On retrouve souvent des jambalaya à base de poulet, mais il en existe aussi au porc. Saucisse fumée, andouille ou chorizo, crevettes ou écrevisses en font un plat complet.

les épices cajun

Le mélange d’épices cajun trouve ses racines dans la cuisine rurale française, espagnole et africaine. La composition du mélange peut varier, mais il contient typiquement des ingrédients comme l’origan, le thym, le paprika, l’ail en poudre, le poivre noir...

Les épices cajun se marient très bien avec le poisson, le poulet, le porc et constituent un excellent moyen d’épicer les légumes. Elles apportent une complexité de saveur aux plats, ajoutant une certaine chaleur, sans être trop fort. Elles sont essentielles dans des plats comme le jambalaya, le gumbo ou les écrevisses.

Jambalaya cajun versus créole

Je vous ai déjà parlé du jambalaya cajun, il existe aussi un jambalaya créole. Ce sont les tomates qui entrent dans la composition du second, qui font la différence entre les deux recettes. La couleur de la version créole est donc plus rouge. Question goût, chacun aura ses préférences ! Personnellement, j’aime les deux versions.

Le jambalaya, un plat très polyvalent

La combinaison des différents ingrédients et épices crée une harmonie entre les différents éléments, ce qui rend ce plat si délicieux et apprécié. Je prépare régulièrement ce plat riche et copieux, et ce, depuis des années. Je varie les recettes en utilisant tantôt de la saucisse fumée, tantôt du chorizo. Je remplace parfois le poulet par des restes de poulet cuit, du porc, voire quelques morceaux de poisson ou seiches … j’y ajoute aussi des tomates, pour une version créole. Côté légumes, quelques courgettes en saison, complètent très bien le plat …

Et vous, préférez-vous la version cajun ou créole ?

Si ce genre de plat vous plait, je vous propose d’autres plats à base de riz, asiatique cette fois : le riz frit ou encore le nasi goreng.