Ragoût d’agneau aux abricots secs, de Sabrina Ghayour

L’agneau, les épices et les abricots cuisent lentement ensemble pour préparer ce ragoût d’agneau aux abricots secs, simple et rapide à préparer et plein de saveurs.

J’aime l’association sucré-salée en cuisine, et ce n’est pas la première fois que je vous propose un plat de ce style. J’ai d’ailleurs partagé avec vous ma recette de tagine d’agneau aux abricots secs. A la différence de celui-ci, la recette de Sabrina Ghayour, issue de son livre Persiana, est plus simple, donc plus rapide à mettre en place.

Une recette de Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour est une chef cuisinière, auteure et personnalité de la gastronomie britannique d’origine iranienne. Elle est connue pour ses livres de cuisine qui mettent en avant les saveurs et les ingrédients du Moyen-Orient, en particulier de la cuisine persane. Ses ouvrages, tels que « Persiana » et « Sirocco », ont été salués pour leur approche accessible et moderne de la cuisine traditionnelle.

Le sucré-salé dans la cuisine iranienne

Les plats perses utilisent souvent des ingrédients sucrés, comme les fruits secs (abricots, raisins, dattes), les mélasses ou le sucre, en combinaison avec des ingrédients salés, tels que la viande, le riz et les légumes.

Des exemples typiques incluent le « fesenjan », un ragoût à base de poulet ou de canard, préparé avec de la sauce à base de noix et de mélasse de grenade, qui offre une belle harmonie entre le sucré et l’acide. De même, dans les plats de riz comme le « zereshk polo » (riz aux épines-vinettes), le goût légèrement aigre des baies se marie bien avec le riz sucré et les noix. Cette combinaison de saveurs contribue à la richesse et à la diversité des plats perses, rendant la cuisine de cette région à la fois unique et délicieuse.

Les saveurs de ce ragoût d’agneau aux abricots secs

Ce plat cuit de longues minutes pour une viande confite, dans une sauce sirupeuse et aromatique.

La douceur des abricots complète à merveille le goût assez puissant de l’agneau. La longue cuisson lente avec l’agneau réduit la douceur des abricots et cette petite touche de douceur fonctionne si bien avec l’agneau. Les épices comme le curcuma, le cumin et la cannelle apportent de la profondeur et de la chaleur. Ces épices sont souvent utilisées en quantités modérées pour ne pas dominer le plat; ici, Sabrina Ghayour dit avoir eu la main lourde sur les épices mais le résultat est succulent.

Ensemble, ces saveurs créent un plat harmonieux et réconfortant, typique de la cuisine iranienne. Le mélange de sucré et de salé, associé à des épices chaudes, est caractéristique des ragoûts perses. Je vous garantis que c’est un vrai régal !