Soupe de kiwi, quenelle de chocolat blanc

Avec son petit goût acidulé et sa belle couleur verte, le kiwi apporte de délicieuses notes à ce dessert. Cette soupe de kiwi, quenelle de chocolat blanc est une façon de terminer le repas sous le signe de la fraîcheur. Les graines de sarrasin apportent un peu de croquant.

Pour ce dessert, je me suis inspirée de la recette de Thierry Lebé, du restaurant Le Lion et l’Agneau, à Nantes, une cuisine aux accent du Sud-Ouest.

La pleine saison des kiwis

Le kiwi est un fruit originaire de Chine, où il est connu depuis des millénaires. Malgré ses origines asiatiques, le kiwi est aujourd’hui largement cultivé en France. La récolte des kiwis français débute en octobre à novembre. Pour cette recette, choisissez-les souples … mais pas trop, car un kiwi trop mûr a un goût très désagréable. S’il est encore trop dur, emballez-le dans un sachet en papier ou déposez-le parmi d’autres fruits (pommes, bananes…) pour accélérer sa maturation.

La soupe de kiwi

Pour réaliser cette soupe de kiwi, il vous faudra un blender ou un mixeur girafe. La recette est facile. Une fois les fruits épluchés, on les coupe en dés. On ajoute un peu de gingembre frais, râpé à la micro-plane. Si vous n’aimez pas trop le gingembre, cette touche de pep’s peut être remplacée par un peu de zeste de citron vert. Un peu de sucre, plus ou moins selon la sucrosité des kiwis, et en quelques tours de blender, on obtient une belle soupe verte. Attention, la couleur à tendance à être moins franche si on mixe les fruits trop longtemps à l’avance ( quelques heures).

La ganache montée

La ganache montée est une préparation à base de chocolat et de crème qui est légère et aérienne. Elle est souvent utilisée en pâtisserie comme garniture ou couverture pour des gâteaux, des tartes ou des entremets.

Pour réaliser une ganache montée, on commence par faire fondre du chocolat (noir, au lait ou blanc) et on y incorpore de la crème liquide chaude. Une fois que le chocolat est bien mélangé avec la crème, on laisse refroidir le mélange, puis on le place au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid. Ensuite, on fouette le mélange jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse, semblable à celle de la chantilly. Celle de la recette suivante est enrichie en mascarpone … pour encore plus de gourmandise !

Réaliser des quenelles de chocolat blanc:

Réaliser des quenelles de ganache est la partie la plus technique de la recette. Je vous avoue que je ne suis pas des plus douée de ce côté-là. Il faut utiliser 2 cuillères à soupe bien galbées, pour faire de jolies quenelles. Les cuillères sont préalablement trempées dans l’eau chaude.

• On prélève une partie de la ganache dans une cuillère.
• On fait glisser d’une cuillère à l’autre en transvasant à chaque fois la quenelle.
• Une fois bien formée, on dépose la quenelle délicatement sur le plat de service.

Voilà, vous avez toutes les infos pour réussir cette soupe de kiwi et sa quenelle de chocolat blanc ! Il ne reste plus qu’à passer en cuisine !

Plus simple encore à réaliser, la panna cotta chocolat blanc et kiwi propose les mêmes saveurs, mais sous une présentation différente.