flan chinois aux oeufs
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Flan chinois aux oeufs (sans lactose)

29 janvier 2025
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Ce 29 janvier 2025 marque le début de l’année du Serpent de bois, symbole de sagesse, de maturité et de séduction. Une occasion pour moi de vous proposer une nouvelle recette asiatique : le flan chinois aux oeufs.

Le flan chinois aux oeufs, aussi appelé pudding aux oeufs, est une recette traditionnelle courante que l’on retrouve dans toute la Chine. Les ingrédients sont aussi basiques que possible (œufs et eau), ce qui ne permet pas d’obtenir une saveur délicate et une texture soyeuse.

chinese silky egg pudding

3 ingrédients pour un plat plein de délicatesse

Pour réussir ce dessert délicat et velouté, il suffit de 3 ingrédients : des oeufs frais, du sucre et de l’eau. En France, nous sommes habitués à ce genre de dessert réalisés avec du lait, mais avec un sirop de sucre, ce dessert sans lactose est plein de légèreté … et aussi très bon. Et oui, c’est très surprenant, mais croyez-moi, ce flan vaut le détour !

La version de flan aux oeufs de Ken Hom

La version que je vous propose aujourd’hui est inspirée d’une recette du chef cuisinier, d’origine chinoise, Ken Hom. J’aime sa version de crème aux oeufs. Il ajoute à son flan un peu d’extrait d’amande amère ; un délice! J’ai aussi fait infuser de belles rondelles de gingembre frais dans mon sirop, qui parfument très légèrement le flan. Le chef, lui, ajoute un peu de gingembre confit ou de zeste d’orange finement râpé lors de la cuisson vapeur de ses flans.

sirop de sucre au gingembre

Une cuisson vapeur

Traditionnellement, ce flan est cuit à la vapeur. Ce mode de cuisson très doux permet d’obtenir un dessert à la texture soyeuse. Chaque cuiseur vapeur peut avoir une température légèrement différente. Surveillez donc la cuisson à partir de 20 minutes. Le centre de la crème est encore tremblotant en fin de cuisson; il se raffermira en refroidissant.

flan vapeur aux oeufs

J’ai cuit mes flans aux oeufs dans des ramequins, grâce à mon cuit-vapeur en bambou. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole ou un wok , muni d’un couvercle. Si vous utilisez une casserole, vous pouvez poser un support en métal ou un petit support pour surélever le moule au-dessus de l’eau.

Je dispose un morceau de papier sulfurisé sur chaque ramequin; vous pouvez le remplacer par un film alimentaire. Ceci évite que des gouttes de vapeur ne retombent sur les crèmes aux oeufs.

Le flan vapeur chinois aux œufs est un dessert simple à réaliser et qui ravira vos convives par sa douceur et sa texture crémeuse. Vous pouvez expérimenter différentes variantes en ajoutant des arômes comme du lait de coco ou du thé vert.

flan vapeur aux oeufs
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Flan chinois aux oeufs (sans lactose)

Ce flan, ou pudding aux œufs cuit à la vapeur, est doux, onctueux et extrêmement facile à préparer.
Temps de préparation12 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Type de plat: Dessert, entremet
Cuisine: Asiatique, Chinoise
Portions: 3 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 cuit-vapeur ou une cocotte ou wok muni d'un panier vapeur et d'un couvercle
  • 3 ramequins peu profonds

Ingrédients

  • 22 cl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre ou candy
  • 3 oeufs frais
  • ¼ c à c d'extrait de vanille ou d'amande amère optionnel
  • 3 rondelles de gingembre frais ou zeste d'orange optionnel

Instructions

  • Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, ainsi que le gingembre en rondelle ou une tranche de zeste d'orange. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis laissez refroidir complètement.
  • Dans un cul-de-poule, battez les oeufs en omelette, avec l'extrait de vanille ou d'amande amère. Otez le gingembre et ajoutez le sirop de sucre aux oeufs battus. Mélangez sans trop fouetter pour ne pas faire de bulles.
  • Versez le mélange dans 3 ramequins, à travers une passoire afin d'éliminer les impuretés du mélange. Couvrez chaque ramequin d'un papier sulfurisé ou d'un film alimentaire.
  • Préparez un cuit-vapeur. Versez de l'eau sur 5 cm de hauteur et portez à frémissement. Déposez les ramequins dans le cuit-vapeur. Laissez cuire doucement 20 min à la vapeur, le temps que la crème prenne ( le centre reste un peu tremblotant). Sortez les ramequins et laissez-les refroidir. Ces crèmes peuvent se consommer tièdes ou froides.

Notes

Source: « Toute la cuisine chinoise » , de Ken Hom
sirop de sucre au gingembre

Bien que les desserts n’aient pas une importance capitale dans la cuisine chinoise, vous trouverez quelques mets sucrés comme les mochi , les tang yuan au sésame ou le thé aux amandes … pour ne citer que ceux-ci!

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