Pâte feuilletée « escargot »

Janvier est le mois de la galette des rois; vous n’y échapperez donc pas sur mon blog ! Cette année, j’ai décidé de réaliser ma galette à partir d’une pâte feuilletée rapide. Connaissez-vous la pâte feuilletée escargot? C’est une technique fascinante qui permet de créer une pâte légère, croustillante et délicieuse rapidement.

Que ce soit pour des pâtisseries sucrées ou des plats salés, la pâte feuilletée « escargot » permet de réaliser une pâte feuilletée sans le côté fastidieux des tours et temps de repos nécessaires à la pâte feuilletée classique. J’ai découvert cette recette de pâte feuilletée express, il y a quelques années, sur le blog de mon amie Claudine  » Cuisine de Gut ». J’adore le feuilleté obtenu, sans avoir besoin de passer un temps fou en cuisine !

Qu’est-ce que la pâte feuilletée « escargot »?

Cette pâte est également connue sous le nom de « pâte feuilletée roulée ». C’est une méthode qui consiste à incorporer du beurre à la pâte de manière à créer des couches fines et délicates. Cette technique permet d’obtenir un feuilletage particulièrement aéré et croustillant lors de la cuisson. Le nom « escargot » vient de la façon dont la pâte est roulée en forme de spirale avant d’être étalée.

Comment réussir ma pâte feuilletée escargot?

Tout d’abord, il est essentiel de congeler le beurre en petits dés la veille. Celui-ci sera haché à l’aide d’un robot à lame ou muni d’une feuille, avec la farine et de l’eau glacée. la qualité du beurre est importante. Le beurre de tourage, un beurre sec, reste la référence absolue pour réaliser une pâte feuilletée d’exception. Sa texture unique garantit un feuilletage léger et régulier. Il n’est pas aisé d’en trouver, mais l’on trouve du beurre 82% de matière grasse minimum dans les commerces ( le beurre AOC Charentes-Poitou, Beurre d’Isigny AOP …).

Après quelques secondes dans le bol du robot, la pâte va d’abord être grumeleuse, avec des morceaux de beurre visible. J’ai utilisé un robot muni d’une feuille; les morceaux de beurre restent assez gros, mais ça ne gêne en rien le feuilletage final. Rassemblée rapidement en boule, cette pâte va être étalée en un grand rectangle, avant d’être roulée en boudin. Ce boudin, roulé sur lui-même, va former un « escargot ». Après un temps de repos, elle sera étalée, en l’aplatissant depuis sa tranche. Il est important de respecter un temps de repos une fois la pâte façonnée en escargot: 2 h minimum, mais une nuit, c’est encore mieux !

Que vous soyez novice ou expert, cette technique pourra vous impressionner par sa simplicité et le rendu délicieux de vos préparations. Regardez le feuilletage de ma galette, n’est-il pas réussi ?

Il ne vous reste plus qu’à trouver la recette sucrée ou salée pour utiliser cette pâte! Pensez à réaliser 2 pâtes pour les galettes ou autres tourtes.

Vous trouverez de délicieuses recettes de galettes des rois sur le blog, classique ou plus originales par leurs saveurs.