Batata harra (pommes de terres à la libanaise )

La cuisine libanaise est réputée pour sa richesse et sa diversité, avec des plats qui éveillent les sens et racontent des histoires de tradition et de partage. Parmi ces délices se trouvent les pommes de terre à la libanaise, ou batata harra, un plat savoureux qui allie des ingrédients simples à des saveurs audacieuses. Depuis que j’ai découvert ces petites merveilles culinaires, je ne me lasse pas de les cuisiner!

Qu’est-ce que les batata Harra ?

Les batata harra sont des pommes de terre épicées et rôties, souvent servies comme accompagnement ou mezzé dans la cuisine libanaise. Le terme « harra » signifie littéralement « épicé », ce qui décrit parfaitement le caractère piquant et parfumé de ce plat. C’est un plat facile à préparer. Les pommes de terre sont coupées en dés ou en cubes, puis assaisonnées avec une combinaison d’épices et d’ingrédients frais, créant ainsi un plat à la fois réconfortant et plein de saveurs.

Les ingrédients essentiels

Pour préparer des batata harra, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pommes de terre : il faut des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson.
• Ail : pour une saveur intense et aromatique.
• Piment rouge : pour le côté épicé. La dose est à adapter selon vos goûts et le piment choisi ; j’utilise du piment d’Alep. Attention, ce n’est pas un assaisonnement piquant qui vous brûle la bouche, mais plutôt un assaisonnement très doux et savoureux.
• pâte de tomate: certaines versions de batata harra sont cuisinées avec un peu de concentré de tomates
• Cumin: je mets parfois un peu de cumin, mais pas systématiquement
• Coriandre : fraîche, elle apporte une note herbacée.
• Jus de citron : pour une acidité qui équilibre les saveurs.
• Huile d’olive : pour rôtir les pommes de terre et ajouter une richesse.

Comment cuire les batata harra?

Il existe de nombreuses façons de préparer les pommes de terre pour la batata harra ! L’objectif est d’obtenir des pommes de terre croustillantes, qu’elles soient frites, cuites au four ou à l’air fryer. N’hésitez pas à les préparer comme bon vous semble pour obtenir un croustillant optimal.

Les pommes de terres épicées se préparent en faisant frire les pommes de terre, puis en les faisant sauter à nouveau dans la poêle avec de l’ail et de la coriandre fraîche( et éventuellement de la pâte de tomate). Personnellement, je préfère la cuisson au four car moins grasse. Je les précuits à l’eau avant de les enfourner. Cette étape est facultative, mais je trouve qu’elle donne des pommes de terre plus croustillantes. Quelle que soit la cuisson, ces pommes de terre libanaises sont toujours un vrai régal, dorées, croustillantes et délicieusement parfumées!

Comment servir les batata harra ?

Les batata harra peuvent être servies chaudes ou à température ambiante. Elles font un excellent accompagnement pour des plats de viande grillée, comme des kebabs ou du poulet mariné, et se marient parfaitement avec d’autres mezzés libanais tels que le houmous ou le taboulé. N’hésitez pas à les déguster seules, accompagnées d’un bon pain pita et d’une sauce au yaourt ou tahini. Vous pouvez aussi très bien en préparer une grande portion et les servir en accompagnement de viande rôtie ou grillées, comme on le ferait avec des frites.

Les pommes de terre à la libanaise, ou batata harra, sont un plat délicieux qui apporte une touche épicée et parfumée à n’importe quel repas. Faciles à préparer et pleines de saveurs, elles sont parfaites pour une soirée entre amis ou un repas en famille.  Si vous aimez les pommes de terre, vous allez adorer ! 

Vous trouverez sur le blog de nombreuses recettes de cuisine libanaise. J’aime tremper mes pommes de terres épicées dans le labneh , du houmous ou un dip de betterave au zaatar et tahini.