Nous voilà au printemps … enfin, sur le calendrier, car côté température, ce n’est pas encore ça ! En ce moment, j’ai des envies de cuisine colorée et pleine de pep’s, histoire de réveiller mes papilles après la longue période hivernale. Ce gratin de pommes de terre au haddock, ciboulette et citron vert répond parfaitement à mes envies gourmandes !

Qu’est-ce-que le haddock ?

Le haddock prend cette appellation lorsqu’il est fumé, il est fabriqué à partir des filets d’églefin. C’est un poisson blanc, proche du cabillaud, vivant dans les eaux glaciales de l’Atlantique Nord Est au large de la Norvège et de l’Islande. La chair du haddock est tendre et moelleuse, jaune en surface, dû au rocou. Ce colorant alimentaire naturel est le même que celui utilisé pour la mimolette ou le cheddar, ou sur la croûte du livarot! Les filets d’églefin sont mis en saumure et fumés au bois de hêtre. Ce poisson présente l’avantage de moins fixer le sel que son cousin le cabillaud, utilisé pour la préparation de la morue. Le goût est donc délicatement fumé sans être trop salé ( attention tout de même si vous suivez un régime pauvre en sel !). Le haddock est un poisson maigre, très riche en protéines, en vitamine B 12, en oligo-éléments et minéraux, comme le phosphore ou le potassium.

En France, le haddock est souvent consommé poché dans moitié eau, moitié lait, ou utilisé dans les choucroutes de la mer. Personnellement, j’aime le consommer avec des pommes de terre vapeur ou en soupe, comme dans le haddock chowder au curry.

Le gratin de pommes de terre au haddock du chef Juan Arbelaez

La recette de ce plat est issue du livre « Cuisinez, partagez », du chef d’origine colombienne Juan Arbelaez. Il revisite le gratin de poisson en lui apportant beaucoup de « trust » et de gourmandise.

Qu’y-a-t’il dans son délicieux gratin de pommes de terre au haddock ?

Des pommes de terre: pommes de terre Agria pour le chef, elle a une chair farineuse idéale pour la préparation des frites, mais aussi des gratins et autres purées.
Du haddock, bien sûr, puisqu’on parle de gratin de pommes de terre au haddock ! Vous en trouverez chez votre poissonnier ou au rayon « poisson fumé » de votre supermarché
De l’ail : cuit à l’eau avec les pommes de terre, l’ail diffuse ses saveurs dans toute la pomme de terre. Le goût d’ail est « emprisonné » dans la patate.
De l’huile d’olive, qui joue plusieurs rôles essentiels qui contribuent à la texture, à la saveur et à la richesse du plat. L’huile d’olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure.
Des herbes fraîches : aneth, persil, ciboulette … à doser selon vos goûts, ou ce que vous avez sous la main !
Des oignons nouveaux , pour le croquant, la fraîcheur et la saveur douce.
Du citron vert, pour son acidulé, son pep’s et sa fraîcheur.
Du gingembre pour sa saveur poivrée et légèrement citronnée.
Du parmesan … ou un autre fromage type emmental ou gruyère , pour une croûte dorée et croquante. Vous pouvez remplacer le fromage par un peu de chapelure et quelques noix de beurre.

Le gratin de pommes de terre au haddock, ciboulette et citron vert de Juan Arbelaez allie des saveurs pleines de pep’s et des ingrédients simples pour créer un plat à la fois savoureux et réconfortant. Cette recette met en avant la tendreté du haddock fumé, la douceur des pommes de terre et la fraîcheur des herbes, le tout rehaussé par le zeste et le jus de citron vert. Ce plat est parfait pour vos repas en famille ou entre amis.

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