Sfogliatelle frolle, chaussons à la ricotta et semoule

Direction l’Italie avec ces douceurs sucrées que sont les sfogliatelle frolle, des chaussons à la ricotta, à la semoule et aux agrumes. Sous une croûte craquante, la farce moelleuse a une saveur délicieuse et un arôme incomparable. 

L’origine de la sfogliatella

La sfogliatella est née au XVIIIe siècle dans le monastère de Rosa, situé à Conca dei Marini, sur la côte amalfitaine. La sfogliatella est née presque par hasard : un jour, il restait de la semoule dans la cuisine du couvent, mais la religieuse responsable de la cuisine, au lieu de la jeter, y ajouta des fruits secs, du sucre et du limoncello, obtenant ainsi une farce. Elle a ensuite utilisé une couverture de pâte pour recouvrir la garniture et a placé le tout dans le four très chaud. Le dessert était très populaire parmi les religieuses et les habitants des zones proches du couvent et prit le nom de Santarosa en l’honneur du saint à qui le couvent était dédié. En 1818, un aubergiste napolitain, Pasquale Pintauro, entra en possession de la recette secrète de la Santarosa, modifiant légèrement la recette. À partir de la création de Pintauro, les sfogliatelle allaient bientôt devenir à la mode et de nombreuses boulangeries et pâtisseries commencèrent à les produire et à les vendre.

Qu’est-ce-que les sflogliatelle frolle?

La sfogliatella (au pluriel : sfogliatelle) est une pâtisserie typique de la Campanie, et plus particulièrement de Naples. Il s’agit de chaussons à la ricotta et à la semoule de blé dur que les Napolitains mangent à toute heure, en toutes circonstances, mais le plus souvent accompagnée d’un café. 

Les sfogliatelle frolle ont une pâte moelleuse et croustillante à l’extérieur. La garniture est moelleuse, riche, parfumée à l’orange et à la cannelle avec les fruits confits bien reconnaissables. Elles sont souvent saupoudrées de sucre glace avant d’être servies. Contrairement à leur cousine, la sfogliatella riccia, qui a une pâte feuilletée croustillante, la sfogliatelle frolle est faite avec une pâte plus douce et plus sablée, ce qui lui donne une texture tendre et fondante.

Les sfogliatelle frolle se distinguent par leur goût légèrement sucré et leur parfum d’agrumes, qui se marie parfaitement avec la douceur de la garniture à la ricotta. La combinaison de textures entre la pâte douce et la garniture crémeuse en fait une pâtisserie très agréable à déguster.

Traditionnellement, les sfogliatelle frolle sont servies avec du café ou du thé, et elles sont souvent dégustées au petit déjeuner, en collation, ou en dessert. Elles peuvent également être présentées lors d’occasions spéciales et de festivités.

Comment réussir de délicieux chaussons à la ricotta ?

Les chaussons à la ricotta, sfogliatelle frolle, sont réalisés à partir d’une pâte brisée sucrée, parfumée avec des zestes de citron et d’orange. Le must, c’est de la préparer plusieurs heures à l’avance ( 1 h minimum) afin d’être facile à travailler et bien parfumée.

On réalise ensuite une farce à base de semoule de blé fine. Une fois refroidie, celle-ci est détendue avec de la ricotta. Il est important que celle-ci soit assez ferme afin de ne pas trop détremper la pâte brisée. Si besoin, il faut l’égoutter quelques heures avant de l’intégrer à la semoule de blé. On parfume ensuite le mélange avec des zestes de citron, d’orange, une pincée de vanille et de cannelle. Enfin, des dés d’orange confits sont ajoutés à la garniture.

Ces chaussons à la ricotta et semoule se conservent 2 à 3 jours mais sont bien meilleurs dégustés encore tièdes !

Les sfogliatelle frolle sont une spécialité délicieuse et emblématique de la pâtisserie italienne, particulièrement appréciée pour leur texture et leur saveur uniques. je peux vous garantir que vous allez vous régaler !

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